1.小龙虾拿剪刀把头斜着切开，里面的腮清理干净。
2.在小龙虾尾部把虾线取出来。
3.在流动的水龙头下，拿牙刷把小龙虾刷洗干净。
4.把所有的小龙虾清理干净备用。
5.大蒜切碎姜切片，芹菜切段，准备好花椒大料。
6.锅中加入比平时炒菜多一倍的油，把小龙虾倒入锅中。
7.翻炒至小龙虾全部变红后盛出来。
8.锅中加入底油，爆香姜蒜米。
9.花椒大料倒入锅中翻炒。
10.加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油。
11.把小龙虾倒入锅中，翻炒均匀。
12.倒入一瓶啤酒。
13.啤酒的量和小龙虾齐平，盖上锅盖煮10到15分钟。
14.锅中汁收干后，加入香芹段翻炒断生即可。
小龙虾去头的时候不要把里边的黄去掉，轻轻地把里边的腮清洗干净即可，要在流动的水龙头下用牙刷把每一个小龙虾都刷干净。
